Mehrere Forschungsergebnisse haben gezeigt, dass Mandeln viele gesundheitliche Vorteile bieten. Sie sind eine natürliche pflanzliche Proteinquelle, bieten gute Ballaststoffe und Vitamine an, und beinhalten wenig Zucker, von Natur aus sind sie salzfrei. Das Herz-Kreislaufsystem, der Darm und der Blutzuckerspiegel werden durch Mandeln positiv reguliert.

Das Institute of Food Research hat eine eigene Studie durchgeführt, mit dem Ergebnis: Das nicht entfette gemahlene Mandeln potenzielle prebiotische Eigenschaften besitzen und somit das Wachstum der gesunden Bakterien (Bifidobakterien) fördern. Dr. Mandalari, eine wissenschaftliche Forschungsleiterin sagt: „Wir haben festgestellt, dass fein gemahlene Mandeln den Anteil von Prebiotika – Bifidobakterien und rektalen Eubakterien – im Vergleich zu kommerziellen Oligosacchariden deutlich erhöhten. Allerdings hatten die entfetteten, fein gemahlenen Mandeln diesen Effekt nicht.“ Die Forscher kamen zum Ergebnis, dass fetthaltige Mandeln sich prebiotisch auswirken. Quelle: F&H Porter Novelli. Zusätzlich enthalten Mandeln einen hohen Anteil des Vitamin E, dieses Vitamin beugt Herz-und Kreislauferkrankungen vor. Außerdem enthalten Mandeln Folsäure, es ist ein essentielles Vitamin, welches der menschliche Organismus nicht selbst herstellen kann, es muss mit der Nahrung aufgenommen werden. Dieses wichtige Vitamin spielt eine entscheidende Rolle beim Aufbau von sich häufig teilenden Zellen. Auch das Riboflavin ist für den Menschen äußerst wichtig, denn es übernimmt wichtige Stoffwechselaufgaben im Körper. Mandeln helfen sogar beim Abnehmen, obwohl sie zu den nährstoffreichsten Nüssen zählen. Einige Wissenschaftler fanden heraus, wer regelmäßig Mandeln verzehrt, wiegt weniger als Personen die gar keine essen. Erklärung: Mandeln sind ein natürlicher Sattmacher, in ihnen steckt ein hoher Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren, die wiederum helfen den schlechten Cholesterinspiegel (LDL) zu senken und beugt ebenso wie das Vitamin E, eine Erkrankung des Herz-Kreislaufsystems vor. Außerdem schaffen es die Mandeln nach einer kohlenhydratreichen Mahlzeit den hohen Blutzuckerspiegel abzuschwächen und vermindern auch noch die Lust an einer süßen Zwischenmahlzeit. Die Autoren Schütz und Beuke bieten in ihren Koch- und Backbüchern viele kohlenhydratarme und auf Mandelbasis gebackene Brot- und Kuchenrezepte an.

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Jutta Schütz
Sabine Beuke


Die Autorin Beuke wurde 1964 geboren und lebt mit ihrer Familie in Bremen. Mehrere Jahre arbeitete sie im Lebensmittelbereich. Seit über 20 Jahren ist sie vom Amtsgericht Bremen als Betreuerin für eine behinderte Person eingesetzt, zusätzlich betreut sie ältere Menschen zu Hause. Nebenbei schreibt sie Bücher über kohlenhydratarme und eiweißreiche Ernährung in Bezug auf den Darm. "Meine verträgliche Küche", "unhaltbare Zustände", "Internationale -Low Carb- Gerichte".


Sabine Beuke
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